Donner un coup de neuf à la butternut, c’est tout l’enjeu de la recette généreuse proposée par Laurent Mariotte. Plutôt que le classique velouté, cette courge se transforme en une véritable star rôtie au four, découpée finement pour une cuisson parfaite. La tendreté se mêle à un côté légèrement croustillant, rehaussée par une sauce chimichurri pleine de caractère, piquante et citronnée. Un plat qui combine simplicité, rapidité et une explosion de saveurs pour réinventer les notes automnales dans l’assiette.
Les ingrédients essentiels pour une butternut rôtie pleine de caractère
Pour 4 personnes, il faut prévoir : 1 courge butternut d’environ 1 kg, un filet d’huile d’olive pour la cuisson, du sel et du poivre pour relever subtilement la saveur. La sauce chimichurri se compose d’1 bouquet de persil frais, 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail, le zeste et jus d’un citron bio, 1 cuillère à soupe d’origan séché, quelques flocons de piment pour le piquant, 5 cl de vinaigre de vin rouge et 5 cl d’huile d’olive pour lier le tout.
Une découpe astucieuse pour une cuisson homogène et un effet visuel bluffant
Après avoir épluché et vidé la butternut, elle est coupée en deux dans la longueur. Posée côté bombé sur une plaque recouverte de papier cuisson, la courge est tranchée finement, sur environ 2 mm, sans aller jusqu’en bas. Cette technique appelée hasselback permet de garder la présentation intacte tout en assurant une cuisson uniforme et rapide. Un simple filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, puis direction le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
La sauce chimichurri, l’accompagnement piquant qui sublime la douceur de la courge
La réussite de cette recette réside aussi dans cette sauce d’inspiration argentine. Il suffit de hacher finement le persil, l’ail et l’oignon rouge avant de les mélanger avec le zeste et le jus du citron, l’origan séché, les flocons de piment, le vinaigre et l’huile d’olive. L’astuce : ne pas trop mixer pour conserver une texture rustique qui offre un contraste agréable en bouche, rehaussant le fondant de la butternut rôtie.
Un plat élégant et réconfortant à partager sans attendre
À la sortie du four, la butternut est nappée généreusement de sauce chimichurri, apportant une touche acidulée et légèrement piquante qui équilibre merveilleusement la douceur naturelle du légume. Facile et rapide à préparer, elle peut faire office d’accompagnement ou de plat principal végétarien. L’alliance de textures et de saveurs invite à craquer pour une recette aussi surprenante que conviviale.
